Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipida formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal , de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilos.
Existen unos 100 tipos de acidos en seres vivos
Predominan entre 14ªC – 16ªC
Saturados: Sin dobles enlaces, de
estructuras lineales móviles: enlaces a N1º
Insaturados : Con al menos un doble
enlace C = C, de estructuras en formas trans, nunca totalmente enlaces a 123º
Propiedades fisicas
Insolubles en agua, pueden formar micelas, punto de fusión entre
-20 y 100ºC
Depende de longitud y dobles
enlaces insaturados mas difícil de establecer enlaces van der waals
Palmitico: Enlace de acidos 16
carbonos
Propiedades quimicas
Carácter atipico Parte polar y apolar, forman micelas, acidos moderados
Reactivos por el grupo carboxílico
que puede dar enlaces, ester con grupos alcoholes
Estetificacion
R-COOH+HOR- R.CO-R+H20
Saponificación : Son bases fuertes (jabones)
R-COOH+NaOH-RCOO+Na+H20
Se produce la ionización del grupo
carboxilo en agua y puede disolver en micelas sustancia apolares
son poco absorbentes en estado libre,
muy abundantes en líquidos complejos,
los ácidos instaurados predominan en plantas y
animales que viven en temperaturas bajas.
Funciones
Forman lipidos complejos
Obtención de energía
Máxima concentración energética
Doble que el mismo peso que
glucosa
Mas difícil de transportar y
metabolizar
Obtención, formación a partir de
otras moléculas
Líquidos importantes
Esteres de acidos grasos y
glicerina
Mono, bi, o trialguiceridos, los
mas importantes de los 3 AG, llamados también triglicéridos
Si son solidos grasos generalmente
en animales
Si son líquidos aceites,
generalmente vegetales
Funciones de ácidos grasos
Reserva de acidos grasos para energía
Órganos especiales se almacena
para tejido adiposo
Aislante mecánico (amortiguador de
órganos)
Absorción de impacto,
almohadillas en piel
Aislante térmico (animales homeotermos)
Para conductividad térmica,
animales homeotermos (aves y mamíferos)
Tienen una capa bajo la piel mas gruesa cuanto
mas frio sea su hábitat
Lípidos formados por
acidos grasos + alcohol + fosfato +
sustancia polar
Fosfolipidos: forma membrana
celular dos colas de AG
Ácidos grasos + glicerina + fosfato + sustancia polar = fosfogliceridos
Reconocimiento celular
Ceridos
Insolubles
Sirve de cubiertas protectoras
(manzana)
Lipidos no saponificables
Terpenos : liquidos volátiles (evaporan
rápido y las partículas se esparcen
Abundantes en plantas
Funciones
Dan aromas a las plantas mono diterpeno
Mental
Son precursores del escualeno
colesterol
Pigmentos fotosintéticos
Enzimas y vitaminas
Vitamina A bacatorenos = visión
Vitamina K protombino coaguladores
Vitamina E antioxidante de acidos
grasos
Vitamina D fija calcio en huesos
Cicatrizantes y defensa en plantas
de caucho
Ayuda al transporte de membrana
Esteroides: procede del colesterol
Sólidos a temperatura ambiente
colesterol 150ºC
Muy poco solubles en agua
Se encuentran en :
Formación de ácidos biliares
Actúan como detergente de lípidos en
la digestión de los alimentos
Son hormonas (mensajeros
intercelulares)
Corticocoles: corteza suprarrenal,
secretadas por la corteza de las glándulas suprarrenales
Sexuales: secretadas por las
gonadas, ovarios
Mujeres: progesterona
Hombres: testosterona
Muda de los insectos
Mecanismos de muda del exoesqueleto
exediona
Tomado de : http://www.youtube.com/watch?v=fXkxX3aJkts
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